日本食べある記＠blog

　青森県の仕事をさせていただいてから、現地でもたくさんの美味い物を食べ歩いていますが、東京でも青森県産の食材を堪能させてもらう機会にも恵まれます。今回の企画は、青森の絶品食材を味わうもの。またまたすっかり楽しい時間を過ごさせていただきました。さて一品目は「青森県深浦産雪中人参のムース」。ほんのり甘いふわっとしたぜいたく感のあるムースです。雪中人参は雪の中の厳しい環境におかれることで、とっても甘くなるのだそうです。う～ん、人参も食べたい。

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　続いて「青森県陸奥湾産真鯖のマリネと自家製冷燻製の盛り合わせ　弘前産冬陽春菊のサラダ、実家七戸町の山ぐるみソース」。もともと大好きな鯖ですが、青森のサバは脂の乗りも最高の国産鯖。ノルウェーやらの鯖と比べると別物の上品な脂。今回、マリネと冷燻を頂きましたが、これは本当にうまい。香草が苦手な私は、「春菊がサラダで食べられるのだろうか」と思いましたが、きつい癖もなし。おいしく頂きました。

　3品目は「青森県脇野沢産猪（ウエノシシ）の自家製ハム・サラミの盛り合わせ　青森野菜のピクルスと共に」。イノシシと言えば癖があるイメージですが、生ハムは上品。

　サラミもイノシシと言われなければわかりません。

　生ハムの脂の部分だけのシロ肉はコクのある味わいです。

　青森野菜のピクルスはフレッシュ。色合いも美しいです。

　4品目は「青森野菜のミネストローネ、七戸町産長芋の「ひっつみ」仕立て」。長芋のひっつみ仕立ては、食感はニョッキですが、食感もよく、スープには野菜のうまみがよく出ています。

　メインディッシュ他さらなるメニューは後編に。青森の食材は奥が深いです。

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