日本食べある記＠blog

　先日青森県下北半島の先端、天然本マグロで有名な大間まで天然本マグロを食べに行きましたが、今回東京で普通なら現地でしか食べられない、天然本マグロのもつを使った料理の試食会にこちらの方と一緒に参加しました。大間から現地の漁師さんや町おこしグループの方々などが来られて、いろいろお話も伺いました。豪快なお刺身もいただきましたが、希少な料理がずらりと並んでいました。

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　大変な種類のまぐろのづくし。しかも刺身だけではなく様々な部位のメニューが目白押し。まずは前菜で、左から血合の生姜醤油煮、ちゅう（胃袋）の酢味噌和え、血合の山椒煮。血合は歯ごたえが身の部分と若干違い、煮方によって風味が違います。ちゅうは酒の肴になりそうです。

　マグロの血合煮は昔ながらの生姜煮もあります。

　地域外にはほとんど流通しないマグロの心臓の、にんにく味噌やきは歯ごたえがあって美味いです。

　もつの串焼きは、胃の竜田揚げのような感じの串です。つまみにあいそう。

　海藻サラダは、ふのりのドレッシングがかかった上に、ゆでた腸がアクセントに乗っています。最初サラダとは思いませんでした。

　まぐろのもつ鍋は味噌仕立ての鍋。マグロの腸とたくさんの野菜と煮ています。

　味噌汁にはおこっぺもっこという味わい深いじゃがいもニョッキ風にして入れたものとふのり、海藻のアラメが入っています。

　前半は和風の料理を中心にご紹介してみました。それぞれ珍味で、なかなか食べられる料理ではなく、しかも内臓特有の臭みなどは一切なし。新鮮さと調理の技術でしょう。まだまだ料理は出てきました。後編は洋風の料理が満載です。

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