九州とんこつラーメンの元祖として知られる久留米は、1万人あたりの焼き鳥屋さんの店舗数が日本一という、焼き鳥の街でもあります。こちらうえ野は、久留米でも老舗の人気のお店。久留米には久留米焼き鳥学会なる組織がありますが、そちらの方からまずご紹介いただいたお店です。久留米の焼き鳥屋さんには、他の地域では見たことのないメニューがずらり。名前だけではどんなものなのか、まるで見当もつきません。
見慣れないメニュー名はドイツ語由来のものが多いようです。なかでも久留米焼き鳥の人気メニューはダルム。ダルムは豚の腸でふわっとした食感。手間のかかる丁寧な下ごしらえで、香ばしさと脂の甘みが絶妙の逸品。仕上がりは店によって結構違うようですが、こちらのダルムは本当に美味いです。
センポコは牛の大動脈で、適度な歯ごたえがあります。間に刺さっているのは長ネギではなく玉葱。他の串についても味付けの塩はフランス産の天日塩を使用し、甘みと絡みのバランスのよいものを様々な塩のなかから選んだそうです。
豚のばら肉は味わい深い逸品。
鳥の精肉も歯ごたえと旨みがあります。
ヘルツはいくつか種類ががあるようですが、今日は鳥の心臓。実は鳥の心臓はあまり得意ではないのですが、これが大変美味しかったです。新鮮であることと焼き加減が抜群で全く癖がありません。鳥は朝締めの鳥を使っているとの事。
とんそくの串はやわらかくてジューシー。これも手間隙かかるようですが手軽に食べられて美味いです。
こちらのお店は昭和55年創業。現存する久留米で最も古いであろう焼き鳥専門屋台のキングの息子さんのお店です。
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炭火串焼 うえ野
福岡県久留米市東櫛原町1011-1 0942-34-8404
月曜定休 17：30～24：00
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