日本食べある記＠blog

　名古屋のひつまぶしの美味さはやはりその食べ方にあると思います。うな丼は関東と関西で作り方が違います。関東は武士の町だったため腹開きを嫌って、背開きで一度蒸してから焼くのでふわっとして柔らかく仕上がります。一方関西は腹開きで蒸さずに丁寧にひっくり返しながら焼くので香ばしく仕上がります。ひつまぶしのうなぎはというと、関東風の腹開きで関西風に蒸さずに香ばしく焼き上げます。これを細かく切って、丼や重箱ではなく、おひつに入って出てきます。


　あつた蓬莱軒の場合は、まずしゃもじで十字に4等分します。

　最初は１／４をお茶碗にとって混ぜてそのまま食べます。

　次にねぎ、わさび、刻みのりを混ぜ合わせて食べます。わさびのおかげで、とてもさわやかな感じになります。わさびの量にもよりますが、結構入れても辛くはなりません。

　混ぜるとこんな感じです。美味しそうです。いや、美味しいんです。

　3杯目はお茶漬けです。2杯目の作り方のものにだしをかけてお茶漬けにして食べます。出しの味も美味しくて、余っただしはお吸い物のように頂きました。

　ひつまぶしはホントはまります。名古屋に行ったら絶対に食べることをお奨めします。



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