若々しくとても感じのいいご主人のこちら入佐屋は平成元年創業。サラリーマン出身ながら手打ちににこだわっているお店で、地元を歩いていて複数の方から紹介された、地元でも評判のお店です。建物は元映画館だそうですが、とても風情のある建物です。 　そばは鬼皮をむいたそば米の挽きぐるみでとてもきれいなそばです。細いのですがとてもコシがあります。割合はおおむね二八で練るそうですが、そば粉の状態や気候によって配合を変えるとのこと。職人技です。 　そばつゆは醤油の強めの辛口。昔ながらの出石のそばつゆはこうしたものなのでしょう。 　とろろとたっぷりのつゆでもいただきました。細い腰のあるそばがよく合います。 　昔は更に薬味を載せその上につゆをかけて食べていたのだとか。そういう食べ方だと、出雲の割子蕎麦に似てきますね。 　そば湯にはゆずの香りがしています。季節にもよるようですが、出石のそば湯にはゆずが入って、薫り高くすることがあるようです。私は他の地域では聞いたことがありません。 ☆皿そば　800円　追加1枚　130円 入佐屋（いるさや） 兵庫県豊岡市出石町内町98-1　0796-52-5393 木曜定休（祝日は営業）　11：00〜17：30 おかげさまでグルメランキングでベストテンいり。まだ出たり入ったりですが・・・ひきつづき1日１回ぽちっとお願いします

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