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zoom RSS 平戸のあじの背切り【晴れたり曇ったり】

<<   作成日時 : 2006/11/08 23:57   >>

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 長崎近海ではあじ・さばといった青魚が大変美味しく、特に個人的には鯖が大好きで、福岡でも大変美味しい鯖は多く食べられます。鯵は本当に美味しいと思ったのはあまり多くはなかったのですが、今回「背切り」という形で食べた刺身の美味しさにびっくり。こんな食べ方があるのかと衝撃を受けました。

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 鯵の背切りというのは、やや小ぶりの鯵を骨ごと1mmか2mm程度の薄さに輪切りのように切り、そのまま骨ごといただくものです。普通鯵は三枚におろして刺身で食べますが、15cmくらいまでの小ぶりの鯵で、新鮮であれば背切りで食べられるそうです。

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 新鮮でないと骨が硬くなってしまい食べられなくなってしまうのだとか。まさに産地でしか食べられない食べ方です。さて、「骨ごと食べる」といわれてちょっと腰が引けたのですが、たべかたを地元の方に教えていただきました。

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 奥歯で骨を押しつぶすようにすると、すぐにやわらかくなります。これがポイントで、刺身が甘みを感じるようになるんです。背切りでないとこの甘みは感じられないそうで、久しぶりに感動的なあじに出会いました。日本にはまだまだ知らない味がありますね。ぜひとも一度食べてみてください。

 ちなみにこちら、新鮮な海の幸を食べさせてくれる地元の方お勧めの居酒屋さんです。雰囲気もとってもいいお店ですよ。

☆あじ背切り 630円〜

晴れたり曇ったり
平戸市崎方町827 0950-23-3599
月曜定休 11:00〜14:00、17:00〜22:30
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おかげさまでグルメランキングでベストテンいり。まだ出たり入ったりですが・・・ひきつづき1日1回ぽちっとお願いします

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内 容 ニックネーム/日時
はじめまして
ランキングサイトからおじゃましました

料理するのが好きで、男のくせに
ケーキとか焼いちゃったりします(汗)

創作という創作はできませんが、
料理系ブログとかみてると
( ̄¬ ̄*)じゅるぅうううう

あ、いや、チャレンジしてみたくなります(笑)


ランキングも応援ポチ☆
また遊びにきます〜♪
SPIKE
2006/11/09 15:03
日田では、「鮎のせごし」という同じような調理方がありますね。こちらは洗いにして臭みをとってますが。

お肉もそうですが、やはり骨に付いている身は美味しいですね。
豆津橋渡
2006/11/09 23:36
SPIKEさん、こんにちは。コメントありがとうございます。
実は私も料理が好きで、結構やるのですが、自分のレシピまで書いているとキリがなくなるので・・・
最近の大物は北海道の標津で新巻鮭を仕込んで福岡の家に送り、ぶつ切りにして塩焼やステーキ、ムニエル+タルタルソースなどでワイルドサーモンを満喫したことです。
SPIKEさんもケーキを焼くとはなかなかつわものですね。ぜひともブログで紹介してください!
今後ともよろしくお願いいたします。
ぶれいぶ
2006/11/11 00:14
おー、豆津橋さんお久しぶりです。コメントありがとうございます。
鮎のせごしは名前は知っているのですが、やはり骨ごといただくものなのでしょうか?
あじの背切りはなんと言っても髄の奄美を楽しむことではないかと思っています。
ともあれ、久留米焼鳥ツアーに行かねばなりませんね。
豆津橋さんの忙しさは一段落しましたか?
ぶれいぶ
2006/11/11 00:17
せごしは骨ごとゴリゴリと。
写真はコチラに↓
http://weekend.nikkei.co.jp/kiko/image/060907/album.html

忙しさまだまだ(笑)
正月明けですな。
豆津橋渡
2006/11/12 23:13
URLが違ってました。
http://weekend.nikkei.co.jp/kiko/20060907su997000_07.html
豆津橋渡
2006/11/12 23:15
あれ?また?
URLが違ってました。
http://weekend.nikkei.co.jp/kiko/20060907su997000_07.html
豆津橋渡
2006/11/12 23:18
URLが違ってました。
http://weekend.nikkei.co.jp/kiko/20060907su997000_07.html
豆津橋渡
2006/11/12 23:18
http://weekend.nikkei.co.jp
/kiko/20060907su997000_07.html
おかしいなぁ
2006/11/12 23:19
豆津橋さん、コメントありがとうございます。何かうまくURLが表示されないみたいですね。でもおかげさまで写真見ることができました。
一度食べてみたいものです。
ぶれいぶ
2006/11/14 00:42

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