平戸「あら」のさばき方日本食べある記＠Blog/ウェブリブログ

平戸「あら」のさばき方

<< 作成日時： 2006/11/01 23:17 >>

　巨大高級魚あらはその大きさゆえ、おろすのも大変一苦労。実際、解体がショーになるほど迫力のあるものです。今回さばいたのは１１キロのあら。大きなものは３０キロからのものもありますが、１０キロのあらでも迫力十分です。アップで見るとちょと怖いです。

　あらはまず、うろこを包丁で引きます。うろこのついた皮は、から揚げなどして珍味として食べることもあるそうです。

　大きな魚はそのままで３枚におろすのは難しいので、まず上あご・下あごを切り離します。ここがゼラチン質たっぷりでうまいんだそうです。

　えらと内臓をとって、

　かまを落とします。

　反対側も同様に処理をして、頭を落とします。

　これでやっと３枚におろすことができます。まず半身をさばいて、

　残りを落とし、骨だけにします。

　ここから、通が知っている美味しい部分→ひれの部分を切り落として概ね完了です。

　あとは料理に合わせて切り分けます。今回は鍋なので、細かく切り分けていきます。

　平戸では今年あら鍋祭りを10月20日から12月20日迄やっているそうです。今年ももう一回くらいあらを食べたいと思います。

おかげさまでグルメランキングでベストテンいり。まだ出たり入ったりですが・・・ひきつづき1日１回ぽちっとお願いします

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