「切り込み」は北海道や東北の郷土料理で、東北では紅鮭を使う場合もあるようですが、北海道では切り込みといえば鰊の切り込みを指すようです。鰊の切り込みは、生の鰊を細く切って、塩と米麹で漬け込んで醗酵させて作ります。昔の切り込みは結構塩からかったそうですが、こちらの切り込みはとても食べやすかったです。 　骨の多い鰊ですが、切り込みは骨もなく醗酵しているためとろけるような舌触りに、塩辛さよりも甘酸っぱい感じがします。昼食でアルコールは残念ながらありませんでしたが、日本酒の肴に合うだろうなあという話をしていたら、ご一緒した方々からつまみにも合うというお話を頂きました。 　写真は焼鰊定食の小鉢に入ったものです。奥に一緒に写っているのは、昆布巻きです。こちらも美味しかったですよ。 ☆焼鰊定食　1200円 おびら鰊番屋 留萌郡小平町字鬼鹿広富　0164‐57-1411 月曜定休（6月第3月〜8月第2月まで無休）年末年始（12/28〜1/15） 9:00〜17:00（4〜10月）　10:00〜16:00（11〜3月） グルメランキングでもうすぐベストテン。1日１回ぽちっとお願いします ランキングから来ていただいた方、ようこそいらっしゃいませ（＾＾）。楽しんでいただけたらお帰りの際にお立ち寄りを。

<< 前記事（2005/09/10）

トップへ

後記事（2005/09/12）>>

<< 前記事（2005/09/10）

トップへ

後記事（2005/09/12）>>