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zoom RSS 鰊の三平汁【おびら鰊番屋】

<<   作成日時 : 2005/09/10 23:58   >>

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 三平汁は北海道を代表する汁椀です。三平汁は簡単に言うと魚と野菜の具沢山の塩味の汁です。三平汁は郷土料理なので、各家でももちろん作ります。地域ごとに魚が違うようですが、全体としては古くは鰊が主流だったようですが、最近は鮭や鱈の三平が多いようです。特に札幌を中心とした道央では鮭がスタンダードだそうです。

 三平汁の味付けは、塩味ですが、最近でこそ塩で味を調えるものの、以前は塩漬けの魚をぶつ切りにし、その塩味だけで味付けをしていたそうで、とても味わい深い汁になるそうです。現在でも新巻サケを使ったものもあるそうです。魚の保存方法と郷土料理が結びついた合理的な方法だと思います。

 こちら「おびら鰊番屋」は道の駅で、鰊の焼き魚とセットになった焼鰊定食で三平汁を頂きました。昆布巻きや切り込みなどの鰊の一品もついていてお得です。特に切り込みは美味しかったです。あ、切り込みというのは鰊を細かく切ったものを塩と米麹で醗酵させたものです。

 こちらでは三平汁単品でも注文できます。野菜がたっぷり入って絶妙で上品な塩味で、一緒にツアーに参加したご婦人方からもすこぶる評判が良かったです。

☆三平汁 500円 焼鰊定食 1200円

おびら鰊番屋
留萌郡小平町字鬼鹿広富 0164‐57-1411
月曜定休(6月第3月〜8月第2月まで無休)年末年始(12/28〜1/15)
9:00〜17:00(4〜10月) 10:00〜16:00(11〜3月)

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