長崎皿うどん日本食べある記＠Blog/ウェブリブログ

長崎皿うどん

<< 作成日時： 2005/05/30 00:20 >>

　ちゃんぽんと並ぶ長崎の名物ですが、おそらく知名度はこちらのほうが低いのではないでしょうか。皿うどんには太麺と細麺があって、注文のときに選びます。太麺はちゃんぽんの麺と同じもので、細麺は揚げた麺ですがかなり細いです。

　太麺の皿うどんのイメージは、あんかけ焼そば、細麺は固焼きそばといったところ。個人的にはほとんど細麺を食べますが、かなり細い麺で、固焼そばにここまで細いのは自分は見たことがありません。これが、ぱりぱりとしたところと、あんかけでしなったとなったところがいいハーモニーになっています。具の中身はちゃんぽんとほとんど一緒なのですが、まったく違った食感で、どちらを頼むか結構迷ってしまいます。

　固焼そばの場合、好みでお酢をかけて食べるのが普通ですが、長崎ではウスターソースをかけます。ただこれは、普通のウスターソースと違いからさが抑えられているため、結構かけてもからくならずに味わえます。ソースがテーブルにのっていますが、自分は長崎に来て3年目に初めてソースが皿うどんに使うものだと知りました。これを知らずに帰っていく観光客もまだ多いでしょうね。ちなみに皿うどんを土産に買っていって、市販のウスターソースをかけたらやはりからくなってあまり美味しくありませんでした。

　専用のソースは、どっちの料理ショーでも以前紹介された「金蝶ソース」というソースで、以前は業務用でしか手に入らなかったそうです。　地元の人の話では今から数十年まえ、皿うどんは大人数が集まる晴れの日に大皿で注文すると業務用の金蝶ソースがついてきて、それを残しておき、わざわざ都会に出ている子供に皿うどんと一緒に送ってあげたりしたそうです。