ちゃんぽんを知らない人はあまりいないでしょう。何でそんなに有名なのかは定かではないですが、リンガーハットの全国展開も、かなり影響があるのかも。ちゃんぽんは、広い意味では中華麺であるラーメンと兄弟といったところでしょうか。具は海鮮と野菜をスープと一緒に炒め、麺も中華なべ（フライパンでもできる）で一緒に炒めてどんぶりへ。作り方は札幌の味噌ラーメンも近いかも知れません。 　麺は「唐灰汁（とうあく）」を使った中太の麺で、ラーメンの麺とは違った作り方です。しかも唐灰汁は食品関係の法律で、長崎でしか使うことができないので、他県ではいわゆる本場のちゃんぽん麺は作ることができません。ま、唐灰汁でなければちゃんぽん麺と言えないとか言うわけではなく、おいしければいいと思いますが。 　スープは白濁したものが多いため、とんこつだとばっかり思っていたら、鶏がらの意外とさっぱりしたものが多く、複雑なうまみが海鮮や野菜からにじんできます。初めて食べるなら「江山楼（こうざんろう）」がお勧め。ややこってりなスープで、満足度が高いと思います。また、元祖の店ということで有名な「四海楼（しかいろう）」は、あっさり目ですが、上品な感じで、九州の中華料理はほぼここから広まって言ったといってもいいくらい、歴史のある店です。 　ただし、どちらも地元では観光客向けという人も多く、賛否両論ありますが、地元で人気の店は観光客には物足りないのだと思います。実際、個人的には「共楽園」がうまいと思いますが（最近店を改装移転して味が落ちたのではという声もありますが）、ここを観光で訪れた知人に紹介すると、やはり物足りないような意見をもらってしまいます。そもそも味については個人差があるので、一概には言えませんが、ちゃんぽんを食べつけると共楽園のうまさがわかるという感じでしょうか。 　ちゃんぽんのうまい店は中華街にもいろいろあります。神戸の南京町でバイキングの店でひどい目にあったことがありますが、長崎の新地の中華街は知っている限り安心です。

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